La Navidad no es sólo dulce (entrevista navideña con el chef Pierre)
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14 Diciembre 2012
Música de villancico y todos a la vez: “Navidad, Navidad, dulce Navidad”. ¿Dulce?¿sólo dulce? Para nuestro chef, Pierre Alves, la Navidad no es sólo dulce, ni mucho menos, porque tiene muchos matices, como el menú que se servirá el día de Navidad en el restaurante Campo Volantín del Hotel Conde Duque.
Pierre nos ha ido descubriendo los ingredientes que usará para elaborar esta comida, por ejemplo el más tradicional que para él es la merluza ya que, según señala, “es un pescado que se trabaja mucho aquí y además es un plato que siempre gusta”. La usará para crear un riquísimo plato de lomo fresco de merluza en salsa verde con almejas.El pescado, junto el solomillo Filet Mignon, serán los platos principales de este menú navideño (si pinchas en las imágenes de los platos te llevará a un vídeo donde podrás ver cómo se emplatan).
Si hablamos del toque más novedoso del menú de Navidad de Hotel Conde Duque, el cocinero no tiene duda, es la crema fina de marisco y frutos de mar (con almejas de cuchillo, gambas frescas y unas gotas de aceite de perejil) y también los pimientos del piquillo rellenos de txangurro con salsa americana (los pimientos los asan a fuego directo primero y luego van al horno para darles un toque especial). Y sin duda lo más navideño del menú son los postres donde se incluirán turrones y otros dulces típicos.
Los fogones empiezan a bullir de actividad porque ya queda muy poco para Navidad. Una jornada que dentro de la cocina se vive de una manera especial. “Se cocina incluso con más cariño que cualquier otro día, aunque también se nota que es un día con mucha más responsabilidad, todo tiene que salir perfecto y la gente tiene que disfrutar de la cocina”, subraya el chef del Campo Volantín. También supone sacrificios importantes para el personal que trabaja ese día ya que no pueden saborear una comida en familia, a cambio “tenemos nuestra particular comida de empresa” apunta Pierre, “después de terminar el servicio de la comida, los trabajadores nos reunimos y comemos juntos el mismo menú que se ha ofrecido en el comedor”.
Estas fechas están hechas para pocas novedades, incluso en el ámbito culinario. La tradición vence por goleada, pero si hay una pequeña tendencia innovadora para el cocinero del restaurante del Hotel Conde Duque ésta se centra en “aligerar un poco los platos de siempre, reduciendo dentro de lo posible las grasas, el aceite y las salsas pesadas”.
Y terminamos como empezamos: “Navidad, Navidad, dulce Navidad, la alegría de este día hay que celebrar”. Por cierto que si quieres celebrarlo con nosotros hemos creado un menú especial para Navidad (con versión infantil para los peques). Puedes reservar o solicitar más información en el 944456000.
Además tenemos una sorpresa especial ya que entre los asistentes a la comida de Navidad se sorteará una estancia de fin de semana en el Hotel Dolce de Sitges *****.
